Perché la base della mia pizza è molliccia?

Non abbastanza calore da sotto. Una pietra lo immagazzina e lo conduce; una teglia sottile no, e solo un forno da tavolo qui dichiara affatto una funzione pizza.

Che cosa sta succedendo

La base sta cuocendo dall’alto e cuocendo a vapore dal basso. L’umidità lascia il condimento, si infiltra verso il basso, e nulla sotto è abbastanza caldo da spingerla fuori.

Che cosa lo risolve

Calore da sotto, immagazzinato e condotto.

Una pietra o una piastra in acciaio trattiene il calore e lo dà alla base in una volta. Una teglia sottile cede il proprio calore all’istante e poi resta fredda.

Che cosa offrono le macchine

OptimumX — una funzione pizza fra sei funzioni di cottura, in 20 litri a 1 380 W con tre livelli di ripiano.

Rommelsbacher — calore inferiore, e calore inferiore con ventola, fra sette modi, continuo da 80 a 230 °C.

Sommertal — da 100 a 230 °C, cottura al forno e ventola fra quattro funzioni, 45 litri.

Cecotec — fino a 230 °C con resistenze al quarzo.

Il calore inferiore è l’impostazione che questo problema chiede, e solo una macchina qui lo dichiara come modalità separata.

La posizione del ripiano

Bassa. Più vicina alla resistenza inferiore, più lontana da quella superiore.

È la leva singola più grande in una camera piccola, e non costa nulla.

Che cos’altro contribuisce

Un condimento umido, una domanda di ricetta più che di apparecchio.

Una camera sovraccarica, che fa scendere la temperatura quando lo sportello si apre.

Uno stampo che riempie il forno, bloccando l’aria. Rommelsbacher dichiara stampi fino a 31,5 cm in 42 litri — l’unico dato del genere qui.

E la temperatura, onestamente

I forni piccoli variano dalla propria manopola e nessuna delle quattro dichiara una tolleranza di calibrazione. Un termometro da forno è l’unico modo per conoscere il vostro.