Blumtal Pizzastein Cordierit

38 × 30 cm

Dichiarati, e rettangolari. Contano entrambe le cose: una pietra rettangolare sfrutta una griglia rettangolare meglio di una rotonda, e una misura dichiarata è l’unico modo di sapere che ci entra prima che arrivi.

Lasciate aria ai lati. Un forno fa circolare l’aria attorno alla propria griglia, e una pietra tagliata sulla larghezza interna esatta blocca il percorso che avrebbe dovuto aiutare.

900 °C

Blumtal dichiara che la cordierite naturale è resistente al calore fino a 900 °C e distribuisce il calore in modo uniforme. Quel tetto porta un barbecue a carbone dentro il campo, non solo un forno domestico — che è ciò per cui la pietra serve tanto quanto per la pizza.

Quello che non è dichiarato

Lo spessore. Una pietra si compra per la massa termica, e lo spessore è il modo in cui si misura: una pietra sottile dà il proprio calore alla prima pizza e non ne ha per la seconda. Nessuna delle due pietre di questo reparto lo dichiara, il che è una lacuna della categoria più che un difetto di questa.

La pulizia

A mano, secondo Blumtal, che dichiara la superficie abbastanza robusta per farlo. Le pietre non si lavano con il detersivo — è la regola generale del materiale, e per la vostra valgono le istruzioni del produttore.